酒是陳的香，越陳越香，越久越貴。茅臺鎮的醬香酒，很多人到茅臺鎮后一壇一壇的封壇買(mǎi)來(lái)存放。因為醬酒定制有每年增值10%的收藏價(jià)值，超過(guò)了很多理財和投資項目。為什么其他香型沒(méi)有這么多人追捧呢?

　　白酒成分除了水和乙醇，還含有2%左右的酸、酯、醇、醛、酮這些微量元素，這些微量元素之間存在一個(gè)不斷氧化，酯化，縮合，水解等循環(huán)轉換的反應關(guān)系。乙醇氧化乙醛，乙醛氧化乙酸，乙醇加上乙酸轉換為酯類(lèi)物質(zhì)。酯是白酒香味的主要成分。從理論上來(lái)說(shuō)，時(shí)間越長(cháng)酯越多，酒越香。

　　有機化學(xué)反應是可逆的。在不斷生成酯類(lèi)的同時(shí)酯也在水解為酸和水。普通白酒的貯存時(shí)間越長(cháng)，酯的水解速度就會(huì )大于酯化的速度，酸味和水味越來(lái)越顯著(zhù)。其飲用價(jià)值大打折扣，隨著(zhù)時(shí)間的推移飲用價(jià)值反而遞減。

　　醬香酒的一大特征是高酸高酯，酯類(lèi)多達380多種，是其他香型的2-9倍。在長(cháng)時(shí)間貯存過(guò)程中，因為酯類(lèi)成分含量高的關(guān)系，足以平衡酒的水解反應，所以醬酒定制年份越長(cháng)價(jià)值越高，越存越值錢(qián)。

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